泔水桶大瘦身 看看学校的智慧餐厅

《反食品浪费法》施行两周年，随着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识，越来越多的企事业单位正通过智能数字化、服务等手段，从各个环节践行“反食品浪费”。日前，市场监管总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会，扬州工业职业技术学院等学校食堂餐厨余量比同期下降50%至90%，被作为“江苏经验”的典型案例进行了分享。记者从扬州市市场监管局了解到，为坚决遏制“舌尖上的浪费”，近年来扬州市通过种种举措正向引导，倡导文明餐饮新“食”尚，让“食育”教育从“舌尖”深入到“心间”。

无感支付、自助称重系统

打造节约型智慧餐厅

(资料图)

在扬州工业职业技术学院，食堂泔水桶为何能瘦身?餐厨余量为何能比同期下降50%至90%?

“过去每餐可能有3-4桶泔水，如今每餐后只有半桶都不到。”该校后勤基建处副处长兼饮食服务中心主任吴敏告诉记者，他们结合大数据、物联网、人工智能等高科技手段，购置了32套自助称量设备，设置两条运行线路，构建无感支付、自助称重系统，打造节约型智慧餐厅，目前已在学校桃园食堂正式运行。该系统实现了自助称重打菜，一菜一价、精准计量、精确到克，精确计费，无差错，既保留了原有自助餐选餐便捷、菜式丰富的优点，同时也避免了因就餐者“吃回本”心态造成的食物浪费。

“你看，在每个餐台都设置有感应区，餐盘下安装有芯片，每次夹取了多少菜屏幕上都会自动显示价格，吃多少拿多少。”记者注意到，这里提供了多种座位形态，菜品也非常丰富，就餐师生只要端个盘子就能完成自动称重、无感支付流程，吃完了也几乎是人人“光盘”。

“过去我们点餐拿多拿少没有在意，如今取餐后智能识别餐品、而称重计费，多取多付钱，少取少付，避免了浪费。”现场就餐的学生张晗表示，这样的智慧系统不用担心人工打饭菜量不统一，不用担心点整份菜吃不完浪费。

利用大数据进一步改进菜品

吴敏介绍，与未改造前相比，桃园食堂的厨余垃圾明显减少，人人成了“光盘行动”的践行者，有了智能系统的助力，他们对于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能进行数据分析。“利用大数据，工作人员还可了解食堂哪些菜受欢迎、哪些菜销量不佳，以便进一步改进菜品。”

除了智慧食堂，在扬州工业职业学院，从采购、验收、储存、加工、售卖等各个环节，开展了全链条、全流程的杜绝餐饮浪费行动。在沁春园、湖畔园、丁香园食堂里推出了小份米饭，3毛、5毛、1元和小荤菜、大荤菜，1元蔬菜等多种搭配，学生吃多少点多少，面条、炒面等主食分大小碗售卖。“价格不等”“按需定量”已成为食堂标配。同时，还充分利用重要时间节点，在全校范围举办“反餐饮浪费海报、征文”等活动。

近年来，扬州市市场监管部门联合教育部门，在全区各学校、幼儿园开展厉行节约、反餐饮浪费行动，在集中供餐的高校、中小学和幼儿园开展了多种形式的宣传、促进活动，把“厉行节约、制止餐饮浪费”精神融入到学生的课程中、行动中，人人成了“光盘行动”的践行者。